走出 盐酱油糖的误区

　　厨房煮食少不了油盐酱糖，注重饮食健康而又不想失去食物美味的人，就应该对烧菜做饭的油盐酱糖有正确的了解，避免误堕健康的陷阱。

>盐

　　开门七件事里，盐的地位牢不可破，我们的生活中少不了用盐、吃盐。

海盐比盐巴健康？

　　源自于中国5000年前的炎黄时代，当时的“盐宗”夙沙氏就是利用器皿将海水煎煮成盐，因此象形字“盐”中就有个“皿”。数千年来演化至今，盐的制作已非常多样化，已不仅是在“皿”上煎煮这么简单了，还可分为蒸发法、精盐制法等。市面上可以看到的食用盐，种类多以海盐(sea salt)为主，除了一般常见的盐巴(table salt)之外，为了符合现代人追求健康饮食的风气，商家把海盐包装成比普通盐还要天然、有营养的另一类选择。

　　但是，营养师伍卉苓指出，这两种盐真正的差别在于味道、质地和生产过程，而不是它的营养价值。“无论是哪一种盐（普通盐、海盐或岩盐），它们都含有钠。最重要的还是不过量食用，并把每日钠的摄取量控制在2000毫克内。”

　　“新加坡保健促进局就建议国人一天内不摄取超过2000毫克的钠（一茶匙盐就有2000毫克的钠），而所有的盐都属于健康饮食金字塔的顶端，也代表着‘少用’。” 因此伍卉苓建议，若要减少饮食中的钠，不妨多采用天然的调味料，如蒜头、葱、姜、橙汁、柠檬汁等来替代部分的盐。

>酱

　　许多人纵然心知肚明，过量摄取盐对血压会造成不良影响，对盐会提高警觉。然而许多吃惯重口味的国人，却以为增加“酱料”来取代盐分应该“没问题”？伍卉苓在此提醒各位的是，酱料如鱼露、豆瓣酱、鲍鱼酱、辣椒酱、番茄酱、蚝油等所隐藏着“钠”，却被很多人忽视的“大问题”。