料酒是什么
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。因为富含氨基酸，长康料酒的香味十分浓郁，味道醇厚，去腥、增香效果十分明显。
料酒的妙用
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，从而达到增加菜肴的香气的作用。
为什么长康金制料酒广受好评
酒香浓郁，味道鲜美，长康金制料酒早已成为广大家庭去腥解膻的优选。蒸鱼时来一点，轻松成就好鲜味。
长康料酒采用传统生产工艺发酵而成，其酒香浓郁，是烹调、凉拌的精选调味佳品。在烹饪肉食时，用上一点长康料酒，为您去腥的同时放大了肉质的鲜美。
在烹饪河鲜、海鲜时，稍稍几滴长康料酒，轻松抹去土腥/海腥味。做鱼加一点，令鱼鲜香多汁！
炖肉时滴上几滴长康料酒，去腥解膻，肉香满屋。
炒蔬菜时滴上几滴长康料酒，令蔬菜口感爽脆鲜美，为菜品提升风味。
放料酒的最佳时间
一、急火快炒的菜：
料酒应该在整个烧菜过程中，锅内温度最高时加入。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。
如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放；油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。
二、清蒸鱼等菜
由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加料酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
三、新鲜度比较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
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