超市琳琅满目的食用油，菜籽油、大豆油、玉米油选择纷呈，不同的品类还可以根据名称来做基本的判别，可“初榨”、“清香冷炸”、“风味原香”往往让人不知所措...
这些标识分别是什么意思？是不是等级越高，食用油就越有营养？不同人吃的油是不是应该有所不同？
专业的厨房达人，这些知识可都会！
食用油真的是等级越高越营养吗？
当然不是，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，根据国家的相关标准，除橄榄油和特种油脂外，根据精炼程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分为一级、二级、三级、四级四个等级。级别越高，表示其精炼程度越高，但并不意味着其营养素含量就越多。恰恰相反，如果只从营养角度考虑，三级和四级油反而更好。
不同等级会有一些什么样的区别呢？
一级和二级食用油精炼程度较高，具有无味、色浅、炒菜油烟少、低温不易凝固等特点，同时纯度较高、杂质含量少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等。但需要注意的是：这些油在精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，如维生素E、胡萝卜素等。
三级和四级食用油精炼程度较低，只经过简单的脱胶、脱酸等处理，其色泽较深，烹调过程中油烟较大，杂质含量也较高，但却保留了部分胡萝卜素、维生素E等营养物质。三级和四级油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等。
生活中，有人喜欢风味，有人注重营养，食用油的级别选择因人而异。而无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，就都是可以正常食用的。
小问题
可以长期食用一种油吗？
建议不要长期只吃一种食用油，食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，婴幼儿对脂肪的需求量相对较高，可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。
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