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豆油+香精+色素=“芝麻油”

来源:原创 发布时间:2017-01-16 人气:2922
  夏天来了,很多市民喜欢吃凉拌菜,芝麻油(又称麻油或香油)就成为不可或缺的调味料。最近媒体报道,外地多个城市查出制造假麻油窝点,这种假麻油对人体有危害。不用一粒芝麻就能勾兑出芝麻油?那么,怎样区别勾兑出的假麻油呢?记者昨天动手实验,为您提供辨别真假的方法。
  记者实验
  实验材料:50ml真芝麻油,50ml调和油,50ml豆油,约10ml酱油,芝麻油香精
  第一步:准备。昨天,记者在南郊一家“副食批发部”买到了香精,0.5千克售价18元。随后,记者在超市买了豆油1.8升(27.5元),调和油5升(46.9元),真的芝麻油220毫升(12.8元)。店家称红棕色食用色素卖完了,所以记者便用酱油代替。
  第二步:上色。记者把买来的真芝麻油、豆油、调和油分别倒入三个烧杯约50ml,然后将准备好的酱油倒入豆油和调和油,每个烧杯加入约5ml的酱油,然后用筷子搅拌,使倒入的酱油尽量与杯中的油融合,且充分接近芝麻油的颜色。
  第三步:入味。在豆油的烧杯中,加上一滴香精,就能闻到豆油里有芝麻油的香味了,继续往里加一滴香精,杯中的豆油不再有它自身的味道,而是散发出浓重的芝麻油香味,再加上颜色相近,很难分辨出哪个是真,哪个是假。记者找了几个人来辨别,都被迷惑住了。
  实验鉴别
  清水中露馅 真芝麻油油花大且薄 假的则小而厚重
  我们做勾兑实验难道是为了教别人做假吗?当然不是,而是揭露这种黑幕,希望相关部门加强监管,也希望市民在购买时多加留意能辨别真假。
  网上关于鉴别真假芝麻油的方法有很多,记者选择了其中一种——水鉴别进行实验:把实验中的真芝麻油和两个假芝麻油,分别依次滴入三个装有清水的烧杯中,可以看到,装真芝麻油的烧杯里水中的油花,慢慢变大且薄薄的,不一会就沾满了整个杯子;而滴入假芝麻油烧杯的水面,油花一直很小,且有点厚重很难散开。
  还有以下3种识别方法不妨试试:
  冷冻识别:将芝麻油放在温度在零下10℃以下的冰箱中冷冻一段时间后,取出放在室温环境下3分钟,真的麻油完全成为液体,和冷冻前几乎没有区别,只有液体表面漂着一层非常浅淡的油花;使用豆油勾兑的假芝麻油,仍然凝固着,仍未融化;使用花生油勾兑的假芝麻油大部分融化成液态,半透明的液体漂着少量白色的絮状物。
  颜色识别:将油提子盛满芝麻油,然后由高处向油缸内倾倒,若溅起的油花是淡黄色的,表明麻油中掺有菜子油。
  加热识别:将芝麻油放入锅内加热,若加热后发白,说明掺有猪油;若加热后变得很清,说明兑入了菜子油;若加热后发浑,说明兑入了米汤,过不久就会有沉淀物出现。
  专家说法:芝麻油不得添加任何香精
  质监部门工作人员说,早在2009年初,由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的芝麻油新标准(GB8233-2008)正式施行,规定芝麻油不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。这个标准是强制规定的。
  西安市中医医院治未病中心主任安军明说,芝麻油香精属于化学合成产品,如果滥用芝麻油香精做芝麻油,然后卖给消费者,会对人的肝肾功能造成不良影响。如果所用香精属于伪劣产品的话,危害性更大。
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