所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。
用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上：生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上：生抽比较淡，而老抽比较咸。
最关键的：两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
老抽更适合做各种红烧的菜，能让肉的颜色变得红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
酱油中生抽颜色浅，但有味道。老抽主要是上色，特别是红烧的时候用。生抽可以跟老抽一起调配混合酱油。长康极鲜达最适合凉拌菜，炒菜时提鲜提味也不错噢。
所以在炒菜过程中，生抽可以稍微提前一点下锅，而老抽则在菜品熟了出锅前才放，这样，在味道和菜的色泽上才能达到最好的效果！
部分内容素材来源网络，侵删。
美味中国，美味长康
长康和你一起享受健康每一天！
