“料酒”是烹饪用酒的称呼，它包括料酒，黄酒，汾酒等。料酒是以黄酒为原料，加入花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，姜等多种香料酿制而成。料酒中富含8种人体所需且不能自行合成的氨基酸，如亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，苏氨酸等，他们在加热时会产生多种果香花香和烤面包的味道。
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、解腻、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中；做绿叶蔬菜时加入少量料酒还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
料酒何时使用
料酒在烹饪中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同：
急火快炒的菜肴，在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒。如炒西兰花，应当在煸炒刚完毕的时候放料酒，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。
清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，去掉腥味，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下，更容易去除腥味。如家常炒牛肉瘦肉,用料酒将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。
做炖的菜肴时，在炖的时候再放料酒，这样不但去腥，还能起到增香的效果哦！
料酒和黄酒的区别
黄酒是一种饮料酒，料酒只有在做菜时才会使用；黄酒是料酒的一种主要原料，料酒的酒精度比黄酒的酒精度略低，料酒的价格比较适合广大消费者。
总而言之
料酒用得好，做出来的菜会更加妙不可言
料酒的香气悠远，滋味无穷
与食物本身的鲜香相得益彰
却又不过分张扬而掩盖了食物的味道
香味淳朴而不厚重
总是能给我们带来了不一样的味觉体验！
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