经常出入厨房的朋友会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调味品。它不仅能增味，有些还能起到一定的养生功效。但是，调味料的放入时间也很有讲究!这些调料放入的最佳的时间，你知道吗？
一、鸡精：菜起锅前放
鸡精中一类叫核苷酸的物质，容易被食材中的磷酸酯酶分解，使得咸味和鲜味大打折扣；另外，鸡精受热到120℃以上时，其主要成分谷氨酸钠会变成焦化谷氨酸钠，失去鲜味产生苦味。因此，鸡精最好在出锅时放。
二：白糖：炒菜过程中放
在烹调中加入白糖，可以提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果用糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是用糖作为调料，在炒菜过程中放入即可；但是在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应当先放糖，后放盐。否则食盐的“脱水”作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透，导致外甜里淡，影响菜肴的口味。另外，白糖可谓是万能缓冲剂，在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多，加入少许白糖就可减小咸味。
三：醋：“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
四：酱油：出锅前放
最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒熟后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。而如果是炒肉或者是炖肉的话，就可以先放入酱油，从而达到理想的提色效果，还能够确保肉类更加入味上色。
五：料酒：锅内温度最高时放
料酒主要有去腥膻味的作用，经常用于烹饪前的腌渍，能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味，从而增加菜的香气。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
最后，总结一句话就是：糖→酒→醋→酱油→鸡精，这个顺序，此外，不同的食材，不同的做法。放调料的时间同样也会有所区别。
你学到了吗？
