酱油分老抽和生抽，“抽”是什么意思？吃了这么多年，终于明白了

如今货架上的酱油种类繁多，最常见常买的就是老抽和生抽了。

但很多朋友并不理解，生抽、老抽的“抽”指的是什么？这两种只有一字之差的酱油又有什么区别呢？做菜的时候到底用哪个？今天长康就为大家一一解答，看完涨知识！

一、“抽”字的由来

在酱油酿造过程中，“抽”指的是从发酵成熟的酱醪中提取酱油原液的工序，类似从酒窖中取酒，只不过提取对象换成了酱油。

依据提取时间和方式的不同，能得到风味各异的产品，生抽和老抽便是其中最常见的两种。

二、生抽和老抽的区别

1、酿造差异

生抽提取于酱油发酵前期，发酵时间较短，通常由头抽油、二抽油、三抽油按比例混合而成。正因发酵时间短，它保留了更多原料的清新特质，鲜味更突出。

而老抽是在生抽基础上，经过更长时间的酿造或特殊工艺处理，味道更为醇厚。

2、颜色不同

生抽颜色浅，咸味适中、鲜味足，最擅长提鲜入味。长康特级金标生抽，就是很经典的一款酿造生抽，经180天纯正发酵，特级原酿，是小炒烹饪的“王牌调味”。炒菜、凉拌菜时加一点，鲜香味能让菜肴更美味，还不会影响菜品原本的颜色。

老抽则颜色较深，有点像浓咖啡色，它的酱味浓郁，质地偏浓稠，最擅长给菜品上色。长康纯酿红烧酱油，味道醇厚，适合红烧、卤煮、焖炖类菜肴，平时做红烧肉、卤猪蹄、土豆炖牛腩时，放一勺就能让菜品油光红亮，看着就有食欲。

三、购买酱油的技巧

无论选生抽还是老抽，买到优质的好酱油才是重点。主要看这两点：

一是看生产工艺。

购买时先看配料表，优先选酿造酱油，它是以大豆、小麦等为原料，经微生物发酵制成，风味浓郁且营养价值高；配制酱油的营养和口感则差很多。长康牌特级金标生抽、纯酿红烧酱油，均精选非转基因大豆和优质小麦等原料，经180天多菌种全自动控温发酵工艺酿造而成，天然营养，口感上佳，家庭必备。

二是看氨基酸态氮含量。

一般来说，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越足，品质越好。特级酱油的氨基酸态氮含量通常≥0.8g/100ml，而长康特级金标生抽氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，超出特级标准，且不添加色素，保留酱油原始纯正风味；长康纯酿红烧酱油达到一级酱油标准，氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml，味道醇厚，上色均匀。

●实用搭配小技巧

生抽增鲜：炒青菜、拌凉菜、蘸饺子、清蒸鱼、做汤时用，鲜味足还不抢味。

老抽上色：卤菜、炖肉时用，只需放一点点，就能达到理想的上色效果。

现在你知道怎么选生抽、老抽了吧！选好酱油，认准长康。真材实料发酵，咸甜鲜香兼具，不同菜品搭配对应酱油，能让食材香味翻倍，小小一滴，味味俱全，助你厨艺更上一层楼。