料酒该怎么用？这份「料酒使用指南」请查收！

秋意渐浓，煲汤、炖肉、煎鱼成了餐桌上的常客。

料酒作为家家户户常用的调味品，经常在菜品烹饪中使用，用对了料酒，不仅可以有效祛除食材的腥膻味，还能为菜品提味增香。

那么料酒到底该怎么选、怎么用？本期，长康这份「料酒使用指南」为您揭晓！

1、选对料酒，健康美味两不误

料酒最擅长祛腥解腻，其中的原理是料酒中的酒精能溶解鱼、虾、肉类里的腥味物质，比如三甲胺，这些物质遇到高温后，会随着酒精一起挥发，腥味才会被带走。

而料酒能不能祛腥，关键在酒精度和使用方法。

国家《SB/T 10416-2007》调味料酒标准明确规定：酒精度需≥10.0% vol，乙醇含量足够，才能有效祛除腥味。

像长康金制料酒，以黄酒为主要原料，坚持天然酿造工艺，酒精度刚好达到≥10.0% vol，酒体醇厚，香气浓郁，既能祛腥又能给菜肴增香，风味更佳。

2、什么时候适合用料酒？

✅炒肉菜、海鲜在爆炒时，待锅内温度最高时沿锅边淋入料酒，利用高温使酒精快速挥发，带走腥味，同时激发香气。例如炒肉丝、煎鱼、炒虾等，料酒能有效去腥增香。

✅蒸鱼、蒸肉腌制时将料酒均匀涂抹在食材表面，再撒上葱姜，腌制20分钟左右，然后入锅蒸。料酒中的酒精在蒸制过程中挥发，带走腥味，同时与食材中的脂肪发生反应，增加鲜味。

✅炖肉、炖鱼在焯水或炖煮时加入料酒，帮助祛除腥味。例如炖排骨、炖鱼汤等，料酒能中和肉的腥味，提升汤的鲜味。

3、好料酒，认准纯粮食酿造

现在市面上，有的料酒勾兑了食用酒精，炖出来的肉又干又柴，腥味不减；有的则是配料加了一堆防腐剂、甜味剂，吃着不放心。真正好用的料酒，要看这两点：

✅优先认准“纯粮食酿造”

好料酒的底色是真材实料。长康金制料酒是实打实的酿造料酒，配料表清清楚楚，只有水、白酒、黄酒、食用盐，再加上肉豆蔻、丁香两种天然香辛料提味，没有多余的添加剂，更不掺食用酒精，用着安全放心。

✅看配料表：越干净越好

买料酒时别光看宣传，注意看配料表！若有“食用酒精、山梨酸钾、三氯蔗糖等成分，建议谨慎选择。

像长康金制料酒，配料表简单明了，只有天然原料，不管是炖骨头汤、鸡汤、老鸭汤，还是煎鱼、炒肉丝，倒1-2勺就能压住腥味，味道鲜香不腻。

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其实料酒不是放的越多越好，而是用对才好。选对酿造好料酒，用对时机和方法，才能让家常菜的味道更上一层楼。

家里常备一瓶长康金制料酒，不管是秋日煲汤还是日常炒菜，都能轻松祛腥增香，让每一餐都吃得满足又安心。